An analysis for the improvement in the productive process and physical arrangement of a donuts production establishment
DOI:
https://doi.org/10.20397/2177-6652/2023.v23i3.2387Palavras-chave:
layout, spaghetti chart, chronoanalysis, small company, standardizationResumo
Abstract
Theme: This research proposes a new facility layout for the kitchen of a donut company based on guidelines for Systematic Layout Planning (SLP) and Lean Manufacturing (LM).
Objectives: This paper provides an original small company case study with valuable insights for practitioners interested in layout redesign. The main objective was to analyze the production process of a donut establishment and prepare a layout proposal, identifying points for time optimization and standardization.
Research method: To showcase the application of LM on plant layout design, a donut company’s facility is selected. The information was collected through multiple visits and semi-structured interviews with the company’s staff, as well as examination of relevant company documentations.
Results: Some of the expected results include production costs reduction, unnecessary movements reduction and less arrangement adjustments. The obtained results encourage assuming its transferability to similar situations than bakery and groceries industries.
Conclusions: This paper provides an original industrial case study with valuable insights for the adaptation of the SLP model to reformulate plant designs.
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